Sušené maso je skvělým zdrojem bílkovin

Sušení bylo pro konzervaci masa využíváno odpradávna. V současné době ale slaví svůj návrat a ten je opravdu velkolepý. Dlouhodobé skladování masa a živočišných produktů byl bez funkčních chladniček a mrazáků, které známe teprve posledních několik desetiletí, opravdový problém.  Lidé hledali různé způsoby konzervace a právě sušení nasoleného masa na slunci patřilo k těm nejoblíbenějším. Využívali ho již staří Egypťané, známější je ale jeho využití americkými indiány, kteří metodu sušení masa dovedli k dokonalosti.

Jak se suší jerky?

Moderní způsob tepelné úpravy masa sušením dostál od dob Indiánů významných změn. Maso se již nesuší na sluníčku, ale ve speciálních sušicích boxech s řízenou teplotou, která se udržuje na hodnotě okolo 75°C. K sušení se používá maso hovězí, případně tradičnější bizoní. Dobře lze usušit ale i maso vepřové či různé druhy drůbežího. Podmínkou je vždy připravit co nejtenčí plátky masa, aby proces sušení proběhl co nejrychleji. Plátky masa se navíc ještě koření a marinují, aby získaly zajímavější chuť, a samozřejmě dostatečně osolí. Sušené maso je možné následně skladovat při běžných teplotách, není nutné jej skladovat v chladničce. Máte tak kdykoliv po ruce kvalitní zdroj energeticky vydatné potravy s vysokým obsahem bílkovin.

I v malém kousku jerky se skrývají výjimečné výživové hodnoty

Sušením se z masa dostane voda a sníží se jeho hmotnost, přičemž se zachovají všechny nutriční hodnoty. To znamená, že i v malém kousku sušeného masa se skrývá tolik energie, jako ve 2. až 3. násobku masa čerstvého. Zhruba 50. gramový kousek sušeného jerky obsahuje až okolo 500 kJ. Obsah tuku je ale minimální, zato je v něm obsaženo vysoké množství bílkovin a dalších prospěšných látek. Proto je toto maso ideální jako rychlá skladná svačina do batohu na cesty, ale také jako skvělý zdroj bílkovin a vitamínů pro sportovce a osoby podstupující nízkokalorickou redukční dietu. Sušené maso lze konzumovat v jeho přirozené sušené podobě nebo jej opětovně rehydratovat, tedy obohatit o vodu a získat potravinu podobné konzistence jakou má čerstvé maso. Dehydrataci jerky provedete jednoduše vložením do hrnce s vodou a krátkým povařením.

Konzumaci sušeného masa doporučuje i známý výživový poradce Petr Havlíček, nicméně s výhradami: „Podle mého názoru by sušené maso mělo být bez jakékoliv chemie, chutnat jako maso a mít obsah bílkovin vyšší než 65 %.“  Vybírejte proto kvalitní sušené maso od prověřených výrobců.

Maso Here – sušené maso

Sušení masa není v našem případě žádná věda. Při výrobě používáme jenom prvotřídní hovězí, špetku soli, koření a trochu octa. Na nějaká éčka není v našem pytlíku místo. Jedno balení našeho sušeného masa o hmotnosti 40 g je připraveno ze 160 g prvotřídního hovězího.

Více informací

Nezastavitelný boom jerky po celém světě

Sušené maso je stále oblíbenější u lidí z různých oblastí. Vyhledávají jej řidiči na dálkových trasách, sportovci, lidé vyznávající zdravý životní styl, ale i horolezci, cyklisté, vodáci a turisté bloudící po horách. Stále častěji se sušené maso objevuje také na firemních akcích a oslavách jako neobvyklé zpestření rautů a pohoštění. Sušené maso mohou bez obav konzumovat i lidé dodržující bezlepkovou dietu či mající nejrůznější výživová omezení. Jerky zkrátka představuje návrat k odkazu minulosti, který se již jednou osvědčil a současná doba mu jen dodala impuls ke znovuzrození.

Seženete jerky i u nás?

Samozřejmě. Na výrobu sušeného masa jerky se v České republice specializuje více než dvacítka výrobců, kteří pro své zákazníky připravují sušená krůtí, vepřová i kuřecí masa a samozřejmě nejoblíbenější tradiční hovězí. Vybírat můžete z několika příchutí od čistě přírodních až po silně pikantní. Na trhu také naleznete několik velikostí balení. Nejčastěji jerky pořídíte v baleních po 50 či 100 g. K dispozici jsou ale také testovací 25 g balení, která pořídíte za cenu již okolo 60 Kč. Cena největších 100 g balení se pohybuje zhruba okolo trojnásobku.