Velký průvodce „éček“ v potravinách (3.díl)

Technologicky upravená potravina obsahuje velmi často různé přidané látky – většinou zlepšují chuť, barvu nebo trvanlivost. Výrobci je rádi používají, protože potravina, která dobře vypadá, voní a ještě vydrží dlouhé měsíce, se prodává prostě sama.

Tato aditiva (přidané látky) se označují písmenem E a číselným kódem. Označení je mezinárodně platné v každé zemi.

Výrobci spoléhají na to, že číselnou kombinaci nebo její složitý název (jako je např. acesulfam nebo sorban) nebude koncový uživatel znát nebo tomu zkrátka nebude rozumět, a takový výrobek si stejně koupí, aniž by věděl, co vlastně kupuje.

My jsme pro vás připravili velký průvodce těchto „éček“ v potravinách a představíme vám ty nejznámější, se kterými se můžete běžně setkat na obalech vašich potravin. Tak pojďme na to!

Velký průvodce „éček“ v potravinách (1. díl)

Tavicí soli

Tyto látky pomáhají stabilizovat směs tuků a bílkovin. Najdeme je především v tavených sýrech. Jsou tam proto, aby se sýr lépe roztíral.

Nejčastěji se používají fosforečnany sodné (E339).

Fosforečnany sodné (E339)

Co: používají se k úpravě kyselosti, jako stabilizátor nebo do tavených sýrů jako tavicí soli

Kde: šlehačka ve spreji, tavené sýry, nealkoholické nápoje, masné výrobky

Škodlivost: 2

Náhradní sladidla

Jsou sladivější než řepný cukr (sacharóza), ale dodávají méně energie. Většinou stačí malé množství těchto sladidel, ale i toto malé množství má stejný sladivý efekt jako větší množství sacharózy.

Přidávají se do potravin se sníženým energetickým obsahem (tzv. light potraviny) nebo do potravin pro diabetiky.

Patří sem acesulfam K (E950), aspartam (E951) a sacharin (E954).

Acesulfam K (E950)

Co: sladidlo a zvýrazňovač chuti, je 200 x sladší než cukr a nemá žádné kalorie; některé studie ukazují, že by látka mohla být toxická a uvádí zvýšený výskyt nádoru u testovaných zvířat; jiné studie dokazují opak; v ČR je tato látka ve vybraných potravinách povolena

Kde: bonbony, nápoje, žvýkačky, puding, jogurty, dezerty, želatina, instantní káva

Škodlivost: 4

Aspartam (E951)

Co: objevuje se ve více než 6 000 potravinách po celém světě; je 200 x sladší než cukr; nevhodný pro těhotné a kojící ženy – v těle se rozkládá na 3 látky, z nichž jedna je methanol; některé studie ukazují, že by aspartam mohl způsobovat poškození mozku

Kde: snídaňové cereálie, nakládaná zelenina a ovoce, majonéza, hořčice, instantní čaj, žvýkačky, některé dezerty, používá se k běžnému slazení místo cukru

Škodlivost: 5

Sacharin (E954)

Co: umělé sladidlo, které je 200 x – 700 x sladší než cukr; vyrábí se z uhlí

Kde: stolní sladidla, potraviny pro diabetiky, nízkoenergetické potraviny, majonéza, hořčice, žvýkačky

Škodlivost: 5

Látky zvýrazňující chuť a vůni

Tyto látky zvýrazňují již existující chuť nebo vůni. Mezi nejznámější patří L-glutaman sodný (E621).

L-glutaman sodný (E621)

Co: bílá krystalická látka s masovou chutí; v přírodě se nachází v houbách a řasách; je to nejvíce používané dochucovadlo, které je známé především z asijské kuchyně, ale i z té naší; podle legislativy nemusí být uveden na obalu potravin, ale jakmile tam uvidíte Inosinan nebo Guanylan sodný, zajisté obsahuje i zmíněný glutaman

Kde: kořenící směsi, instantní jídla, sójová omáčka, konzervovaná jídla; objevuje se i v krmivech pro zvířata a ve volně dostupných lécích

Škodlivost: 5

Velký průvodce „éček“ v potravinách (2.díl)

Zahušťovadla

Zvětšují viskozitu (hustotu) potravin. Objevují se především v mléčných produktech, omáčkách, polévkách a zálivkách. Patří sem modifikované škroby, celulóza a rostlinné gumy.

Modifikované škroby

Jsou označovány číslem E1404-E1451. Neřadí se k nebezpečným látkám a nebyly u nich prokázané žádné nežádoucí účinky.

Celulóza (E460)

Co: základní stavební jednotka rostlinných buněčných stěn; pro člověka je nestravitelná

Kde: náplň do žvýkaček, bonbony, cukrovinky, zmrzlina, mražené potraviny, stabilizátor pěn

Škodlivost: 1

Arabská guma (E414)

Co: pochází z pryskyřice akácií; je to přírodní guma, která vytváří na povrchu potraviny lesklý film

Kde: cukrářské polevy, čokoládové výrobky, sýry, pomazánky, cukrovinky

Škodlivost: 0

Plnidla

Tyto látky zvětšují objem potravin, aniž by zvýšily jeho energetickou hodnotu. Objevují se především ve žvýkačkách a nízkokalorických potravinách. Patří sem mikrokrystalická celulóza (E460i) – popsána v sekci zahušťovadla.

Emulgátory a stabilizátory

Emulgátory pomáhají smíchat 2 nemísitelné kapaliny, např. u margarínu pomáhají smísit olej a vodu.

Stabilizátory zapříčiní to, že se vzniklá smíchaná směs dále nerozdělí. Používá se v pomazánkách, margarínu či majonézách.

Pokud byste se chtěli o těchto aditivech dozvědět více, navštivte stránku Fér potravina, kde se můžete přesně podívat, jaké konkrétní potraviny obsahují tato „éčka“. Na stránce najdete i návod, jak si stáhnout jejich aplikaci do mobilu, abyste měli pomocníka při nákupech vždy po ruce.

Zdroj označení míry škodlivosti: Fér potravina