Velký průvodce „éček“ v potravinách (1. díl)

Technologicky upravená potravina obsahuje velmi často různé přidané látky – většinou zlepšují chuť, barvu nebo trvanlivost. Výrobci je rádi používají, protože potravina, která dobře vypadá, voní a ještě vydrží dlouhé měsíce, se prodává prostě sama.

Tato aditiva (přidané látky) se označují písmenem E a číselným kódem. Označení je mezinárodně platné, a tudíž aplikované v každé zemi.

Výrobci spoléhají na to, že číselnou kombinaci nebo její složitý název (jako je např. acesulfam nebo sorban) nebude koncový uživatel znát nebo tomu zkrátka nebude rozumět, a takový výrobek si stejně koupí, aniž by věděl, co vlastně kupuje.

My jsme pro vás připravili velký průvodce těchto „éček“ v potravinách a představíme vám ty nejznámější, se kterými se můžete běžně setkat na obalech vašich potravin. Tak pojďme na to!

Antioxidanty

(E300-E321)

Antioxidanty mají tu vlastnost, že zabraňují potravině, aby oxidovala, čímž prodlužují její trvanlivost. Jsou to látky, které se běžně vyskytují v přírodě, umíme je ovšem vyrobit i uměle (synteticky). Antioxidanty se přidávají např. i do krmiv a kosmetických výrobků.

Nejčastěji se objevují v potravinách s vysokým obsahem tuků, jako jsou oleje, masné výrobky, oříšky, čokoláda aj.

Rozdělíme si je na 2 skupiny:

• Působící proti změnám barvy (např. v masných výrobcích) – kyselina askorbová (E300), kyselina citronová (E330)
• Zabraňující oxidaci v tucích a olejích (brání žluknutí, ztrátě vitamínů a tvorbě toxických látek)

PŘÍRODNÍ: kyselina askorbová (E300), lecitin (E322), tokoferoly (E306-E309)

SYNTETICKÉ: propylgallát (E310), oktylgallát (E311), butylhydroxyanisol=BHA (E320), utylhydroxytoluen=BHT (E321)

Potraviny pro krásné opálení

Kyselina askorbová (E300)

Co: bílý prášek, který se dobře rozpouští ve vodě. Jeho přirozené prostředí je ovoce a zelenina, především šípek, černý rybíz, paprika či brokolice. Na vzduchu, slunci a světle podléhá zkáze. Zkuste nechat jablko na slunci a uvidíte, jak po čase zhnědne.

Kde: Používá se v pekárenském průmyslu, kde urychluje zrání mouky. Dále v masném průmyslu, také ji najdeme například v ovocných džusech. Kyselina askorbová plní funkci i jako konzervant, neboť pomáhá zachovat barvu masa, džusů aj.

Škodlivost: 0

Kyselina citronová (E330)

Co: slabá kyselina, která se přirozeně nachází v citrusovém ovoci. Jako přídavná látka v potravinách zabraňuje žluknutí v tucích, působí proti růstu bakterií, kvasinek a plísní.

Kde: nealkoholické nápoje, marmelády, majonéza, salátový dresign, sýrové pomazánky, džus, víno

Škodlivost: 0

Lecitin (E322)

Co: přírodní antioxidant, který zpomaluje tvrdnutí chleba, snižuje prskání při smažení a brání oddělení vody od oleje

Kde: pečivo, sladkosti, čokoláda, bonbony, margarín, snídaňové cereálie, žvýkačky

Škodlivost: 0

Tokoferoly (E306-E309)

Co: jsou kapalné bezbarvé látky, které jsou rozpustné v tucích; prodlužují trvanlivost potravin s obsahem tuků; pro nás nejznámější je E307 – známý jako vitamín E

Kde: oleje, potraviny s vysokým obsahem tuků

Škodlivost: 0

Propylgallát (E310), oktylgallát (E311)

Co: jsou to hořlavé látky, které mohou být pro naše tělo nebezpečné – mohou způsobit podráždění žaludku, kůže a E311 je dokonce lehce jedovatá látka.

Kde: přidávají se do obalů brambůrek, cereálií, žvýkaček, kde zabraňují oxidaci, nicméně z obalu se dostávají do potravin. Dále je můžeme najít v ochucených nápojích, zmrzlině nebo pečivu.

Škodlivost: 4/5

BHA (E320)

Co: pevná bílá látka rozpustná v tucích. Dodává jídlu výraznou chuť a působí také jako konzervant. V některých zemí je zakázána a považována za karcinogen.

Kde: tuk, sádlo, majonéza, zmrzlina, sladkosti, dezert, nápoje, droždí

Škodlivost: 3

BHT (E321)

Co: jedná se o nejpoužívanější antioxidant. Má podobné vlastnosti jako E320. Působí i jako konzervant, stabilizátor a dochucovadlo. Podle výzkumů může způsobovat řadu poruch: alergická reakce, zátěž na játra, plíce, ledviny nebo vaječníky.

Kde: žvýkačky, oleje, tuky, rýže, pečivo, výrobky z brambor

Škodlivost: 3

Pokud byste se chtěli o těchto aditivech dozvědět více, navštivte stránku Fér potravina, kde se můžete přesně podívat, jaké konkrétní potraviny obsahují tato „éčka“. Na stránce najdete i návod, jak si stáhnout jejich aplikaci do mobilu, abyste měli pomocníka při nákupech vždy po ruce.

Zdroj označení míry škodlivosti: Fér potravina